滾筒干燥是連續的間接加熱過程，在該操作中，使食物漿料與旋轉鼓旋轉，以在鼓表面上形成薄層。
  
  在足夠的停留時間以允許水蒸發之后，通過刮板裝置（稱為刮刀）將產品從滾筒中取出，該刮刀裝置通常位于從應用點開始的旋轉的一半到四分之三的位置；影響干燥速度和^終含水量的因素包括：滾筒上的停留時間，表面溫度，薄膜厚度。
  
  這種脫水的方法只能應用于食品漿料或液體食品系統，并且產品必須能夠經受高溫短時間暴露而不會發生嚴重的質量變化。這種方法^成功地應用于馬鈴薯干燥，并已用于干奶，湯混合物，嬰兒食品和水果泥。
  
  一個典型的單鼓系統，帶有多個衛星應用輥，用于干燥高粘度液體或糊狀物質，如土豆泥，蘋果醬，水果淀粉混合物，明膠，糊精型粘合劑，合成樹脂和各種淀粉。必須提供熱量將水與食物分開。除去所需水的^小熱量是提供蒸發潛熱所需的熱量；因此，效率的一個衡量標準是該^小值與該過程實際提供的能量之比。顯熱也可以加到^小量，因為食物中的這種加熱通常不能經濟地回收。