干燥是通過熱去除揮發性物質將干燥的固體產品中的濕固體或半固體原料轉化的分離操作，幾乎總是在行業中存在固體物質，并且在許多情況下^終產品是固體物質。此外，在一些工業領域，^終產品的水分含量是^重要的質量參數之一。出于這個原因，干燥是在許多行業中普遍存在的單元操作，也許是^古老，^常見和^多的化學工程單元操作。
  
  干燥仍然是工業中必不可少的單元操作，以獲得固體^終產品或中間體的特定特性，典型的干物質：易處理，自由流動的粉末，保存和儲存，減重和運輸成本中的損耗，主要產品質量。在許多過程中，過多的水分含量可能會對產品質量造成不可逆轉的損害，從而產生不可銷售的產品。
  
  工業干燥應用的典型工業領域是：化學，農業，生物技術，食品，聚合物，陶瓷，制藥，紙漿和造紙，礦物加工和木材加工工業，必須特別注意一些藥物，生物食品的干燥，因為它們中的大多數都是熱敏感的。該產品的過度干燥會引起不可逆的損害，生物活性的喪失以及食品中的廢物和味道的變化。與外包干相關的其他常見問題是：顏色變化，化學反應和表面改性。